Rund um Johanni, den 24. Juni ist der perfekte Zeitpunkt, um unreife Walnüsse zu sammeln und sie zu wahren Delikatesse zu verwandeln! Wer mag, setzt sie mit Likör zu einem herrlichen Walnusslikör an. Eine noch größerer Leckerbissen sind in meinen Augen jedoch die süßen, schwarzen Walnüsse, welche ganz besonders gut zu Käse munden. Neulich erst in Südtirol hab ich ein kleines Glas für unglaubliche 15 € gesehen!

Es ist schon erstaunlich, dass sich diese unreifen, grünen Nüsse, komplett mit Schale durch ausreichend Geduld und mit dem richtigen Wissen rund um deren Verarbeitung zu so einer leckeren Spezialität verarbeiten lassen. Denn sie enthalten ebenso wie die Blätter Unmengen an Gerb- und Bittestoffen. Von daher ist es wichtig, die grünen Nüsse erst einmal 10 Tage zu endbittern.  Aber wie Oma schon sagte: “Gut Ding will Weile”. Und dieses Gebot trifft auf die Johanni Nüsse allemal zu!

Das brauchst du:

• 1kg grüne Walnüsse
• 1,5 kg Zucker
• frisches Wasser
• Zimt, Nelken, Piment oder Muskatnuss nach Bedarf 

So geht´s:

1 kg grüne Walnüsse mit einer dicken Stopfnadel rundumadum einstechen. Mit Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag abgießen und erneut mit frischem Wasser bedecken. Das Ganze zehn Tage wiederholen.

Auf diese Art werden die Gerbstoffe entzogen. Am 10. Tag in reichlich frischen Wasser 30 Minuten lang kochen. Abtropfen lassen und in ein großes Glas füllen. 1,5 kg Zucker mit etwas frischem Wasser aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach Geschmack Gewürze wie Zimt, Nelken, Piment oder Muskatnuss hinzugeben.

Etwas abkühlen lassen und über die Nüsse gießen. An einem kühlen Ort drei bis vier Tage durchziehen lassen. Anschließend den Sirup abgießen, in einen Topf geben und erneut aufkochen. Die Nüsse in mehrere Einmachgläser füllen, mit dem heißen Sirup übergießen und fest verschließen. 

Achtung! Ihnen wird nachgesagt, dass sie erst nach 3 Jahren ihr volles Aroma entfaltet haben. Das erste Glas wird jedoch bei uns traditionell an Weihnachten geöffnet. Schwarze Nüsse oder auch “Welsche Nüsse” schmecken hervorragend zu reifen Käse oder aber auch als Beilage von Desserts. Und wer mag, kann sie auch dörren und anschließend in Zucker wälzen. 

Wohl bekommt´s!