Lebendige Brotkultur Niederbayern
Sauerteig, Brotgewürze aus der Natur, Sengzelten
FACTS
WAS? Brotbackkurs mit Sauerteig und wilden Brotgewürzen
WANN? 10. Oktober 2026, 10.00-16.30 Uhr
WO? Brunngasse 12, 94127 Neukrichen am Inn
FÜR WEN? Erwachsene
VORKENNTNISSE? Nicht nötig
ENERGIEAUSGLEICH? 119 €, Inklusive Verkostung, Materialien, verschiedenen Fermente zum Mitnehmen und Begleitskript
Brot trägt den Geschmack einer Landschaft in sich.
Im Moment, in dem ein Laib Bauernbrot aus dem Ofen kommt, die Kruste beim Anschneiden knistert und der Duft von warmem Sauerteigbrot den Raum erfüllt, entsteht einer der ursprünglichsten Hochgenüsse unserer Region.
Genau dort beginnt unser Kurs: Gemeinsam tauchen wir ein in die lebendige Brotkultur Niederbayerns. Wir stellen unser eigenes Anstellgut her, führen einen Sauerteig, beobachten die Entwicklung eines lebendigen Teiges und backen daraus traditionelles Bauernbrot. Jeder Teilnehmer nimmt sein eigenes Anstellgut mit nach Hause – als Grundlage für viele weitere Brote, die darauf warten, gebacken zu werden.
Doch Brot ist weit mehr als Mehl, Wasser und Salz.
In unserer Heimat war das Backen über Jahrhunderte ein fester Bestandteil des täglichen Lebens. Gebacken wurde meist auf den Höfen oder in den Dorfbackhäusern – Orte, die weit mehr waren als reine Backstätten. Hier wurde nicht nur Brot hergestellt, sondern Zeit geteilt. Während die Teige ruhten, wurde gearbeitet, erzählt, gelacht und Neuigkeiten ausgetauscht. Neben dem Wirtshaus waren die Backhäuser wichtige Treffpunkte des Dorflebens.
Der Sauerteig selbst wurde in Form des Anstellguts von jeder Familie gepflegt, weitergeführt und oft über Generationen hinweg weitergegeben. Er steht für eine Form des Backens, die Geduld braucht und gerade dadurch unverwechselbaren Geschmack entwickelt.
Während unser Teig ruht und sich entwickelt, gehen wir hinaus in den Wuide-Wurzn-Garten – dorthin, wo Geschmack seinen Ursprung hat.
Gemeinsam entdecken wir saisonale Samen, Pflanzen und Früchte und lernen ihre geschmacklichen Besonderheiten sowie ihre kulturhistorische Bedeutung für die regionale Brotkultur kennen. Dabei zeigt sich, dass traditionelle Brotgewürze weit über Kümmel, Fenchel und Koriander hinausgehen. Viele dieser Aromen sind heute nahezu vergessen.
Jeder Teilnehmer stellt aus den entdeckten Samen und Gewürzen seine eigene Brotgewürzmischung zusammen und nimmt sie mit nach Hause.
Zurück in der Küche verbinden sich Sauerteig, Getreide und Gewürze zu einem Brot, das Herkunft, Handwerk und den Geschmack unserer Heimat in sich trägt.
Begleitet wird dieser Prozess von den traditionellen Sengzelten – einem Stück niederbayerischer Ess- und Backkultur. Sie werden am offenen Feuer oder, je nach Witterung, im Backofen gebacken und entstehen aus demselben Sauerteig, aus dem auch das Brot geformt wird.
Der gemeinsame Genuss von frisch gebackenem Bauernbrot und Sengzelten bildet den stimmungsvollen Abschluss unseres Kurstages.
Dieser Kurs ist für dich geeignet, wenn du …
- Brot nicht nur backen, sondern als lebendige Kulturtechnik erleben möchtest.
- verstehen möchtest, wie Sauerteig entsteht, geführt wird und den Charakter eines Brotes prägt.
- lernen möchtest, wie du zuhause erfolgreich mit Sauerteig backen kannst.
- Freude daran hast, mit den Händen zu arbeiten und lebendige Teige zu begleiten.
- dich für regionale Esskultur, traditionelle Handwerkstechniken und den Geschmack unserer Heimat interessierst.
- neugierig auf Brotgewürze aus der Natur und ihre oft vergessene Geschichte bist.
- mehr über die niederbayerische Brotkultur und ihre Wurzeln erfahren möchtest.
- den Unterschied zwischen industriell hergestelltem Brot und handwerklich geführtem Sauerteigbrot kennenlernen möchtest.
- den Duft, Geschmack und die besondere Qualität frisch gebackenen Bauernbrotes schätzt.
Bitte bringe ein sauberes Schraubglas (ca. 200–300 ml) für dein Anstellgut sowie ein weiteres Schraubglas (ca. 75–150 ml) für deine Brotgewürzmischung mit.
Außerdem etwas zum Schreiben sowie wetterangepasste Kleidung, da Teile des Kurses im Freien stattfinden.
Die Teilnehmerzahl ist auf maximal 7 Personen begrenzt, um ein intensives und persönliches Arbeiten zu ermöglichen.
Das nimmst du mit nach Hause:
- dein eigenes Sauerteig-Anstellgut
- deine persönliche Brotgewürzmischung
- umfangreiches Kurswissen und Rezeptunterlagen
- viele praktische Tipps für das Backen zuhause
- ein tieferes Verständnis für die niederbayerische Brotkultur
Meine Kurse sind bewusst praxisnah, naturverbunden und in kleinen Gruppen gestaltet. Im Mittelpunkt steht nicht das reine Vermitteln von Wissen, sondern das eigene Erleben und Verstehen traditioneller Kulturtechniken.
Wir lernen gemeinsam durch Beobachten, Ausprobieren und eigenes Tun. Dabei nehmen wir uns Zeit, Prozesse zu verstehen, Zusammenhänge zu erkennen und Erfahrungen mit allen Sinnen zu sammeln. Denn vieles erschließt sich erst dann wirklich, wenn man es selbst gemacht, gerochen, gefühlt und geschmeckt hat.
Neben praktischem Handwerkswissen fließen auch Wildpflanzenwissen, regionale Esskultur, traditionelle Verarbeitungsmethoden und kulturhistorische Hintergründe in meine Kurse ein. Viele dieser Techniken prägten über Jahrhunderte hinweg das Leben unserer Vorfahren und waren eng mit den Jahreszeiten, der Landwirtschaft und den Schätzen der heimischen Natur verbunden.
Ob Brotbacken, Fermentation oder die Verwendung heimischer Wildpflanzen – stets geht es darum, altes Wissen wieder erlebbar zu machen und einen lebendigen Zugang zu unserer regionalen Genusskultur zu schaffen.
So entstehen Kurse, die Wissen, Handwerk, Naturerfahrung und Genuss miteinander verbinden.
- Mit deiner Anmeldung und meiner Kursplatzbestätigung ist dein Platz verbindlich reserviert. Die Zahlung erfolgt nach Erhalt der Anmeldebestätigung.
- Eine kostenfreie Stornierung ist bis 10 Tage vor Kursbeginn möglich.
- Bei einer Stornierung zwischen 10 und 2 Tagen vor Kursbeginn werden 50 % des Kursbeitrags fällig.
- Bei einer Stornierung weniger als 2 Tage vor Kursbeginn sowie bei Nichterscheinen wird der gesamte Kursbeitrag (100 %) berechnet.
- Du hast jederzeit die Möglichkeit, eine Ersatzperson zu benennen, die deinen Platz übernimmt.
- Sollte ein Kurs meinerseits abgesagt werden, erhältst du bereits geleistete Zahlungen selbstverständlich vollständig zurück.
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In meiner Wuiden Wurzn Post geht es um Wildpflanzen, traditionelle Küche & Heilpflwissen im Jahresverlauf; verbunden mit altem Kulturwissen unserer Region. Erhalte Rezepte mit Wildkräutern, exklusive Einblicke, Early-Bird-Plätze für Retreats und aktuelle Termine für Kurse & Erlebnisse – inspiriert von den Jahreszeiten und voller praktischer Naturimpulse.
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