WORUM ES GEHT

Wenn die Ernte eingebracht war und die Tage langsam kürzer wurden, begann auf vielen Höfen die Zeit des Haltbarmachens. Kraut wurde eingestampft, Gemüse eingelagert, Kräuter getrocknet und Vorräte für die kalte Jahreszeit angelegt.

Was heute vielerorts als neuer Trend entdeckt wird, war über Generationen hinweg gelebter Alltag.

Lange bevor es Kühlschränke oder Konservierungsstoffe gab, machten unsere Vorfahren Lebensmittel mit Hilfe natürlicher Mikroorganismen haltbar, bekömmlicher und geschmackvoller. Fermentation war dabei weit mehr als eine Methode der Vorratshaltung – sie war eine Kulturtechnik, die Wissen, Erfahrung und Geduld miteinander verband.

Besonders Sauerkraut spielte dabei eine wichtige Rolle. Fast jeder Hof besaß einen Kraut- und Rübengarten, und die gemeinsame Verarbeitung der Ernte gehörte vielerorts zum festen Jahreslauf. Doch Fermentation bedeutete weit mehr als Sauerkraut. Menschen fermentierten Gemüse, Getränke, Getreide und Wildpflanzen. Sie nutzten die Kräfte natürlicher Mikroorganismen, um Nahrung haltbar zu machen und gleichzeitig neue Geschmackswelten zu erschaffen. Über Generationen hinweg entstand daraus ein reiches Wissen, das heute vielerorts in Vergessenheit geraten ist.

In diesem Kurs begeben wir uns gemeinsam auf die Spuren dieses alten Kulturguts.

Du erhältst einen verständlichen und praxisnahen Einstieg in die faszinierende Welt der Fermentation und lernst die Grundlagen lebendiger Lebensmittel kennen. Gemeinsam entdecken wir, welche Rolle Mikroorganismen spielen, worauf es beim Fermentieren ankommt und weshalb fermentierte Lebensmittel seit Jahrtausenden einen festen Platz in den Küchen der Welt haben.

Im Mittelpunkt steht dabei das praktische Arbeiten.

Gemeinsam stellen wir ein saisonales Wildkräuter-Ferment her und lernen Schritt für Schritt, wie Fermentation gelingt. Dabei beschäftigen wir uns auch mit einer beinahe vergessenen Tradition unserer Vorfahren: dem Verfeinern und Strecken von Sauerkraut mit Wildpflanzen.

Denn wenn die Vorräte knapp wurden oder die neue Ernte noch auf sich warten ließ, fanden Wildkräuter ihren Weg in die Gärgefäße. Brennnessel, Brunnenkresse, Schaumkraut, Guter Heinrich oder Alpen-Ampfer bereicherten das Sauerkraut nicht nur geschmacklich, sondern lieferten zugleich wertvolle Nährstoffe. Selbst junge Baumblätter wurden traditionell fermentiert – besonders die Blätter des Feldahorns, der nicht umsonst auch als „Sauerkrautbaum“ bekannt war.

Natürlich darf auch der Genuss nicht zu kurz kommen.

Während des Kurses verkosten wir verschiedene wilde Fermente und erhalten Einblicke in die erstaunliche Vielfalt fermentierter Lebensmittel. Dabei begegnen uns unter anderem traditionellen Sauerkrautspezialitäten, fermentierten Wildpflanzen, Honigfermenten, Essig, Sauerteig und der faszinierenden Welt wilder Hefen.

Viele dieser Beispiele werden bewusst als Inspiration vorgestellt – als Einladung, die Welt der Fermentation Schritt für Schritt weiter zu entdecken.

Denn oft beginnt eine große Leidenschaft mit einem einzigen Glas Ferment.

ÜBER MICH

Ich begleite Menschen dabei, sich wieder stärker mit der Natur und ihren natürlichen Rhythmen zu verbinden – über Wildpflanzen, Ernährung und einfache Wege zurück in eine ursprüngliche Form von Wissen.