Dass Brot hart wird, passiert jedem von uns. Doch wusstest du, dass anders als heutzutage in früheren Zeiten selbst hartes Brot so gut wie nie weggeworfen wurde? Stattdessen haben unsere Vorfahren das Brot weiterverwertet. Ein sehr feines Gericht, das hartes Brot zu einem edlen Dessert “verwertet” ist der Schwarzbrotpudding.

Ich habe es in einem Kochbuch von 1912 entdeckt und etwas auf die heute Zeit adaptiert bzw. abgewandelt. Zudem habe ich die Wurzel der Nelkenwurz verwendet, die wie der Name ja bereits sagt, auf Grund ihres Ethanolgehaltes nach Nelke schmeckt. Sie wächst fast in jedem Garten. Man kann sie aber auch gut an schattigen Stellen links und rechts von Wegen finden, die in den Wald führen.

Als krönendes “Sahnehäubchen” machen sich besonders gut in Honig fermentierte Aronia Beeren. Neben dem alten Sauerteigbrot und der Schokolade sind diese die dritte bzw. vierte fermentierte Komponente bei diesem alten Gericht.